|
Рецепты квашения баклажанов
|
|
| gali-23rus | Дата: Понедельник, 24.06.2013, 22:05 | Сообщение # 1 |
 Профи-ветеран
Группа: Администраторы
Сообщений: 4455
| 
Пока встретила хорошую подборку, к тому же я сама так точно делаю и получается отлично!
Квашеные с чесноком
Вымытые баклажаны бланшируют 3-5 минут в подсоленной воде (1 ст.л. на 1л воды) и сразу переносят в в холодную воду. Остывшие плоды разрезают вдоль и закладывают в середину щепотку размятого чеснока. Баклажаны плотно укладывают в кастрюлю слоями и заливают солевым раствором (ст.л. соли на 1 л воды). Квасят при комнатной температуре 2-3 дня, затем при 16-18°С еще 10-14 дней.
С зеленью
Зелень петрушки и эстрагона мелко режут. Разрезанные на 3/4 длины плоды укладывают рядами, пересыпая каждый зеленью и солью (из расчета: зелени 100 г, соли 1 ст.л на 2 кг баклажанов при равномерном послойном распределении). Оставляют на 10-12 часов для выделения сока. Затем ставят под небольшой гнет на 10-14 суток. Перекладывают в банки и хранят в холодильнике.
Фаршированные с пастернаком
На 10 кг баклажанов потребуется по 1 кг пастернака, моркови и лука репчатого, листья сельдерея на длинных черешках. Баклажаны бланшируют в кипящей соленой воде (1 ст.л. на 1 л воды) в течение 4-5 минут. Они должны стать мягкими. Овощи мелко режут и слегка обжаривают на подсолнечном масле. Полученный фарш закладывают в середину надрезанных вдоль плодов. Последние перевязывают стеблями сельдерея и плотно укладывают в кастрюлю. Ставят гнет. На 2-3 дней переносят в прохладное место.
С заливкой рассолом
Листья или корень хрена (100 г), корица и гвоздика по вкусу. Пряности равномерно распределяют между подготовленными баклажанами как в в предыдущем рецепте. Затем заливают рассолом (1 ст.л. на 1 л воды). Выдерживают при комнатной температуре 2-3 суток и выносят в прохладное место (1..4°С). Через 3-4 недели продукт готов к употреблению.
Квашеные в банках
вымытые и подготовленные плоды помещают в крепкий соляной раствор (3 ст.л. на 1 л воды) и отваривают до тех пор, пока они не станут мягкими (проверяют вилкой, которая должна легко проникать в мякоть на 1,5 - 2 см);
отваренные баклажаны укладывают слоями в кастрюлю и ставят под гнет, чтобы удалить излишки влаги;
плоды разрезают пополам вдоль и натирают мякоть смесью растертых пряных трав (петрушки, укропа, сельдерея, тархуна и т.д. - по вкусу), черного молотого перца и чеснока;
половинки складывают, перевязывают веточками сельдерея (льняной или хлопковой нитью) и плотно укладывают в стеклянные банки;
заливают с верхом охлажденным рассолом (2 ст.л. соли на 1 л воды, 7-10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, свежая или сушеная измельченная зелень петрушки, небольшой стручок красного горького перца), закрывают бумажной крышкой с отверстием посередине для доступа воздуха;
выдерживают банки при комнатной температуре 3-5 дней, при необходимости, доливают рассол;
заквашенные баклажаны закрывают п/э крышками и ставят на хранение в холодильник или погреб.
Через две недели баклажаны готовы к употреблению.
Фаршированные свежие
На 10 кг баклажанов потребуется: 500 г моркови, 200 г корневой петрушки, пучок зелени сельдерея, 5-7 веточек укропа, 1 кг сладкого перца, соль, 2-3 головки чеснока. Готовят овощную смесь: морковь, петрушку натирают на крупной терке, перец нарезают тонкими полосками, зелень и чеснок измельчают. Все ингредиенты пересыпают небольшим количеством соли и перемешивают. Смесь для фарширования готова.
Баклажаны режут вдоль на 3/4 длины и закладывают между половинками овощной фарш. Затем плоды перевязывают ниткой и плотно укладывают в емкость. На дно емкости кладут капустные листья. Ими же укрывают последний слой. Устанавливают гнет и заливают рассолом (2 ст. л. на 1 л воды). Выдерживают 1-2 суток в комнате, затем выносят в место хранения, где температура 1...4°С. Примерно через 30-35 дней квашеные фаршированные баклажаны готовы.
Фаршированные с капустой и зеленью моркови
На 10 кг баклажанов готовят фарш для начинки:
1 кг репчатого лука и 300 г зелени моркови (ботвы) мелко режут и обжаривают в подсолнечном масле, снимают с огня и смешивают с растертым чесноком;
1 кг белокочанной капусты шинкуют и на 1 минуту опускают в дуршлаге в кипящую воду, охлаждают в холодной воде, дают стечь влаге;
ингредиенты смешивают и солят 1 ст.л. на кг фарша.
Баклажаны бланшируют в подсоленной кипящей воде пока они не размякнут (до 5 минут), охлаждают и делают в них продольные надрезы для закладки фарша, начинят овощным фаршем и плотно укладывают в емкость. Далее как в предыдущем рецепте.
Фаршированные отварные
Ингредиенты: баклажаны - 1,5 кг, морковь 200 г, 2 головки репчатого лука, корень петрушки, зелень петрушки и сельдерея, подсолнечное масло.
Баклажаны отваривают до полуготовности в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) в течение 30-35 минут и остужают в холодной воде. Разрезают вдоль, не до конца. Готовят овощной фарш: морковь и корень петрушки натирают на крупной терке, зелень измельчают, лук режут, смешивают с морковью и петрушкой и обжаривают. Овощи и зелень смешивают и солят по вкусу. Фаршируют баклажаны, перевязывают их нитками и укладывают в кастрюлю слоями, пересыпая каждый 1 ч.л. соли. Прижимают небольшим гнетом и оставляют при комнатной температуре на 6-8 дней до окончания квашения (молочно-кислого брожения). Затем плоды аккуратно, но, по возможности, очень плотно перекладывают в банки до плечиков. В каждую заливают слоем 1-2 см прокаленное на сковороде и остывшее до 70°С растительное масло. Банки пастеризуют в течение 1,5 часов и закрывают п/э крышками.
Тушеные с овощами (консервированные)
Это отличная холодная закуска, которая всегда к столу как в будни, так и в праздники.
Ингредиенты: берут по 10 шт средних баклажанов, сладких красных перцев, помидоров, головок лука репчатого, 10-15 шт черного перца, по 1 ст.л. сахарного песка и соли крупного помола, 1 ст. л. растительного рафинированного масла, 200 мл 6% столового уксуса (а лучше винного или яблочного).
вымытые овощи крупно нарезают и укладывают слоями в толстостенную (лучше чугунную) посуду с крышкой в следующей последовательности: помидоры, перцы, баклажаны, лук; каждый слой слегка пересыпают солью, сахаром и горошками черного перца;
добавляют растительное масло и уксус;
накрывают крышкой, доводят до кипения и тушат на медленном огне 30-35 минут;
в подготовленные пропаренные банки укладывают горячую тушеную смесь и закатывают металлическими крышками;
ПОМОЩЬ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ
|
| |
| |
| Fenix | Дата: Вторник, 25.06.2013, 07:33 | Сообщение # 2 |
 Наш Человек
Группа: Администраторы
Сообщений: 691
| сколько много рецептов интересных
Цитата (gali-23rus) Тушеные с овощами (консервированные)
вот это я очень люблю 
|
| |
| |
| gali-23rus | Дата: Суббота, 03.08.2013, 19:27 | Сообщение # 3 |
|
Профи-ветеран
Группа: Администраторы
Сообщений: 4455
| Цитата (gali-23rus) Квашеные с чесноком
Вымытые баклажаны бланшируют 3-5 минут в подсоленной воде (1 ст.л. на 1л воды) и сразу переносят в в холодную воду. Остывшие плоды разрезают вдоль и закладывают в середину щепотку размятого чеснока. Баклажаны плотно укладывают в кастрюлю слоями и заливают солевым раствором (ст.л. соли на 1 л воды). Квасят при комнатной температуре 2-3 дня, затем при 16-18°С еще 10-14 дней.
Так я сегодня заквасила баклажанчики, только в начинку добавила к чесноку морковку и петрушку. Через три дня фото отчёт 
ПОМОЩЬ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ
|
| |
| |
|
|
| emelyakalini | Дата: Пятница, 07.06.2019, 08:04 | Сообщение # 6 |
 Новичoк
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
| Вот такой рецепт квашеные баклажаны по грузински :
По-грузински .
Баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком по-грузински, – самое острое из предложенных блюд. Разумеется, его можно приготовить и без красного перца, минимизировав его присутствие в закуске или, вообще, ликвидировав. Но грузины уверены, что «конек» этих соленых баклажанов – именно в остроте. Жители Грузии считают, что их баклажаны – лучшее средство от похмелья. Особенно если закусывать ими чачу наутро после бурного праздника.
Набор продуктов:
синенькие – 1,8 кг;
морковка – 350 г;
чеснок – пять зубчиков;
красный молотый перец – четверть столовой ложки;
кинза – пучок; сельдерей – пучок;
укроп – полпучка;
вода – 2 л;
соль – три столовых ложки с горкой;
9%-ный уксус – столовая ложка; сахар – столовая ложка.
Чистим, моем и делаем «кармашки» в баклажанах. После отвариваем их в кипятке пять минут. Вынимаем синенькие, выкладываем их в широкий дуршлаг, сверху накрываем тарелкой и устанавливаем на них в качестве гнета кастрюлю с водой, где они варились. Морковку натираем на специальной терке, предназначенной для корейских салатов, смешиваем с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чеснок, перемешиваем и регулируем вкус начинки солью и перцем. Фаршируем баклажаны и плотно складываем пузатые овощи в широкую кастрюлю. Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахар, заливаем горячим маринадом, снова устанавливаем гнет и отправляем на неделю в холодильник.
https://woman365.ru/recipes/kvashenye-baklazhany-na-zimu/
Улыбайтесь - это всех раздражает )
|
| |
| |
| igordynev | Дата: Вторник, 11.06.2019, 17:02 | Сообщение # 7 |
 Новичoк
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
| Запеченные баклажаны можно заморозить
Нарезаем синенькие кругляшками или слайсами. К примеру, для приготовления рулетиков в будущем слайсы подойдут в самый раз.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180°С и отправляем баклажаны в жару на 30 минут, выложив их на смазанный растительным маслом противень.
Чтобы в духовке синенькие хорошо подрумянились с обеих сторон, через 15 минут переворачиваем их на другой бочок.
Далее делаем все то же самое, что и в случае с жареными баклажанами: оставляем просушиться, отправляем в морозилку на полчаса, раскладываем по пакетам, удаляем воздух, стикеруем – и обратно на хранение в «вечную мерзлоту».
https://woman365.ru/recipes/kak-zamorozit-baklazhany/
|
| |
| |
На самом деле я так закрывала раньше, но соли раза в три больше ложила. Для еды сразу это не очень привлекательно , ну посмотрим как выстоит )))) 
